（來源：勞動報）
轉自：勞動報
又是一年「端午季」，南京路步行街「糉娘」迴歸，現包大肉糉引來食客爭相購買。今年，滬上不少品牌紛紛為自家糉子打出「紮實牌」，老字號沈大成更是首推足有一斤重的「七珠龍王大肉糉」。而在線新經濟平台則力推「低GI」糉子，主打健康又美味。
特大肉糉紛紛亮相
「糉」有乾坤，用料足！說的就是老字號新雅粵菜館每年力推的大師手作端午糉。以這家老字號招牌的特大黑毛豬肉糉，為枕頭糉，由「糉娘」現場將兩片糉葉摺疊、輕輕一彎，順手撲入一層糯米，此時再逐一平鋪上4塊大肉、平均每一隻都有足足100克伊比利亞黑毛豬花花肉，爾後再覆上一層糯米，將食材層層疊疊包裹在糉葉內。
「糉娘」現場包糉子。勞動報記者陸燕婷 攝影老字號新雅的烏米豆沙糉也別具風味。紫米八寶糉、鮮肉蛋黃糉、豆沙糉、鮮肉糉、紅豆蜜棗糉、鹼水糉等品種也頗受食客歡迎。
平均一個糉子大約250克左右，獨家技藝的「烏米七龍珠」大糉單個就能達到500克。被網友稱為「滬上弄堂第一糉」的「金太糉」今年迴歸雁蕩路。因創始人吳彩娟初創業時適逢人生低谷，是其母親金阿婆手把手教會她如何包糉子，於是「金太糉」由此得名。如今，吳阿婆親手包制的風味糉已在滬熱銷多年，而其獨創的「烏米七龍珠」足足添入7個蛋黃，烏米搭配大肉的組合，堪稱「一絕」。
「七龍珠糉」這一「大塊頭」糉子品種很是具有吸引力。滬上不少品牌都相繼推出了這樣的特色單品。世紀聯華中環店內，老字號葉聚興的非遺手作品牌糉正熱銷，「七龍珠帝王糉」與普通的梅乾菜五花肉糉、赤豆糉、陳皮豆沙糉、蜜棗糉被整齊擺放在貨架上，因個頭碩大而頗為顯眼。
沈大成推出「七珠龍王大肉糉」受食客喜愛。勞動報記者陸燕婷 攝影今年，南京路上老字號沈大成，也推出了一款比小臂還要長、單隻足有500克（一斤重）、嵌入7顆金黃流油鹹蛋黃的「七珠龍王大肉糉」，堪稱糉子屆的「巨無霸」。軟糯、醇香，且富有鹹蛋黃沙沙的口感，鹹甜搭配，可以說是傳統與創新的味蕾碰撞。
蛋黃肉糉、黑毛豬肉糉、腐乳肉糉、烏米雜糧糉、醃篤鮮糉、赤豆糉、豆沙糉……比鄰沈大成的三陽南貨店裏，花式糉子整齊擺放，也吸引了往來食客爭相購買。
注重低糖健康新趨勢
「大塊頭」品牌糉紛紛佔領市場，也有不少商家推出了低糖健康的新品種。
「今年端午節，盒馬的糉子銷售呈現低糖健康、年輕化消費趨勢。」盒馬方面介紹，圍繞着低糖健康、以及甜品冰糉崛起的兩個消費趨勢，今年，盒馬創新研發上架了三款新品：麥多多低糖紅棗糉子、什錦迷你水晶冰糉和黑金抹茶乳酪糉。
其中，麥多多低糖紅棗糉子在配方上做了減糖處理，改用紅棗來增甜，在生產時沒有直接添加白砂糖。同時，門店新推的「黑金抹茶乳酪糉」，把糉子做成「夏季甜品」，打破「糉子=傳統主食」的邊界，適配下午茶、辦公室分享、露營等新消費場景，吸引年輕消費者和嚐鮮人群。
與此同時，因觀察到糉子「甜鹹黨」之爭正在轉為「冷熱大戰」，可以直接喫的甜品冰糉越來越受歡迎，盒馬還開發上架了包含生巧、抹茶、楊枝甘露三種口味的什錦冰糉。在口味上，觀察到上半年盒馬抹茶系列銷售表現出色，也重新做了做了包裹糯米的抹茶乳酪冰糉。
據介紹，盒馬還與五芳齋合作了2款盒馬專供糉子：五芳齋紅燒犛牛肉糉和青稞烏飯五黑糉。作為上海與青海果洛的援助專項，這兩款商品選用了來自青海的犛牛肉和青稞，滿足消費者不同的消費需求，為顧客承上端午中國味。
端午前，本來生活旗下節令品牌「功福糉」新品亮相。本來生活商品中台總經理卞寧介紹，本季功福糉以「輕糖、輕養、輕奢」為核心方向，在產品層面，通過低糖、低GI、青稞、艾草等元素，回應消費者對健康化節令食品的需求。
第一食品門前，人氣糉子熱銷。勞動報記者貢俊祺 攝影創新風味推向市場
「糉子是端午當仁不讓的主角。從糯米到餡料，‘奧家特賣’的糉子均嚴選好食材並採用手工包制，纔有了端上桌時的紮實口感與安心滋味。」奧樂齊方面介紹，今年端午季，商超將不少平價的創新風味糉推向市場。
先看鹹糉，一款手作醬香黑豬大肉糉，以特殊醃製的黑豬五花肉入餡，醬香濃郁，肉感紮實；還有金華火腿松露菌菇糉和原湯花膠雞肉蛋黃糉，前者在傳統鹹糉基礎上加入金華火腿、雲南高原牛肝菌和意大利黑松露，層次豐富，口口鮮香；後者則以越南花膠入糉，搭配滑嫩雞肉與鹹蛋黃，口感糯滑，滋味醇厚。
鹹糉過足肉癮，甜糉則帶來另一種溫潤滋味。手作新會陳皮豆沙糉，優選江蘇糯米和新會陳皮，糯而不爛、甜而不膩；還有手作甜糉組合，豆沙口味柔潤，八寶雜糧香糯，金絲蜜棗香甜，適合全家分享。
在經典口味之外，奧樂齊的寶藏系列「奧家特賣」還上新了榴蓮綠豆冰糉、芋泥麻薯糉香糕等一批讓人眼前一亮的創新風味點心。既可當作糉子，也是一道討喜的端午小點。
除了糉子，「奧家特賣」還將端午元素延伸到了更多品類，推出糉子形鹹蛋黃麻薯麪包、肉糉和糯米糉的毛絨掛件等多款端午限定產品。沿襲端午節經典糉子元素，造型可愛討喜，還有「一舉高中」的美好寓意。
鹹、甜口味糉子，食客各有所愛。勞動報記者貢俊祺 攝影「DIY 套餐」銷量攀升
有人偏愛品種豐富的品牌糉，也有人喜歡堅持手作、親自動手包制端午糉。商家所推出的端午「DIY 套餐」由此銷量攀升。
「近幾年來消費者自己包午糉子的熱情越來越濃，鮮糉葉銷量逐年攀升。叮咚買菜目前在有50 片裝糉葉，單份一般可包十多隻糉子，深受家庭消費者喜愛。消費者可以自己在家包出烏米糉、鮮肉糉、蜜棗糉等個人喜愛的口味。」叮咚買菜相關負責人介紹，為滿足更多消費者的需求，今年，叮咚買菜在鮮糉葉的基礎上，延伸推出包含糯米、糉葉、棕繩以及五花肉、蜜棗等不同食材的多款「糉子 DIY 套餐」，以力求一站式方便購齊食材，豐富大家的選擇。
叮咚買菜方面表示，售賣方面，「糉子 DIY 套餐」系列商品屬於端午專屬應季產品，於端午節前一個月左右開始提前上線銷售，現階段為銷售最旺季，端午結後就會統一下架。數據上來看，去年叮咚買菜鮮糉葉的相關商品總銷量達 6 萬多份，結合當前市場走勢，今年預計實現將有20%左右的銷量增長。
「圍繞端午傳統習俗，我們把應時而食的講究裝進消費者的菜籃子。」奧樂齊相關負責人介紹，今年，奧樂齊也為喜愛下廚的消費者備好了谷悅仁家太湖糯糯米和新鮮糉葉，糯米顆粒飽滿，糉葉清香四溢，一家人圍坐在一起，折葉、填米、捆繩，讓這份端午節獨有的儀式感更添團聚的暖意。
還有哪些傳統習俗？
掛艾草、佩香囊、食「五黃」……
除了包糉子、喫糉子，因端午臨仲夏、暑氣漸盛，掛艾草、佩香囊，可驅蟲避穢、清暑解表，兼具實用與民俗寓意。
傳統香囊以天然芳香草藥填充，市面上正規香囊多選用艾葉、丁香、薄荷、冰片、菖蒲等天然中藥材填充。艾葉、丁香可溫散寒氣、驅避蚊蟲；薄荷、冰片、菖蒲能清熱消暑、提神開竅，各類藥材各司其職，守護夏日健康。
在端午節，人們也會把插艾草和菖蒲作為重要內容之一。古人認為，端午即午月午日，陽氣最為旺盛之時，是草木在一年中藥性最強的一天，所以在這天採藥、掛艾草等會有特別的功效。菖蒲作為水生草本植物，有香氣，可開竅醒神。同時，菖蒲的葉子形狀似劍，民間稱之為「水劍」，寓意其可「斬千邪」。因此，過端午節時，人們常在門前懸掛菖蒲。而艾草則代表招百福，具有獨特的芳香和藥用價值，插於門前，可使身體健康，又能寄託祛病消災的美好願望。
與此同時，因江南地區素有端午食「五黃」的傳統習俗，五黃通常為黃魚、黃鱔、黃瓜、鹹鴨蛋、黃酒，寓意驅邪避毒、安康入夏。當下，滬上商超在售的「五黃」相關商品亦頗為暢銷。
此外，還有端午賽龍舟、飲雄黃、鬥草（由採草藥衍生而成的民間遊戲）、畫額（以雄黃塗抹小兒額頭）、挑「端午擔」、洗草藥水等民間習俗。端午習俗內容豐富多彩，全國各地因地域文化不同而又存在着習俗內容或細節上的差異。
端午將至，道一聲「平安喜樂，端午安康」。
頭圖：市民遊客在南京路步行街上採買端午糉。勞動報記者貢俊祺 攝影