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Heather Schlitz

路透芝加哥4月23日 - 史密斯（Aaron Smith）是愛達荷州北部第五代豌豆和扁豆種植農，他說，GLP-1 藥物和社交媒體推動的蛋白質熱潮令人眼花繚亂，這可能是他的農場今年盈利的唯一途徑。

穀物供過於求導致的農作物價格低迷、美國總統特朗普（Donald Trump）的貿易戰引發的針鋒相對的關稅，以及化肥和柴油價格的飛漲，使農業經濟遭受重創。但 豆類（包括豌豆、扁豆和鷹嘴豆）一直是一個亮點，因為除了肉類、家禽和魚類等傳統來源外，人們對蛋白質食品的需求也在不斷增長。

這些富含蛋白質的作物的種植者認為，種植這些作物是抵禦農業經濟連年下滑的一種方法。法庭記錄顯示，儘管政府的賠付率接近歷史最高水平，但美國農民正面臨連續第四年利潤率低至負值的局面，2024 年至 2025 年，農場破產數量增加了 46%。

史密斯說：「我們一直在等待這一刻的到來。」他指出，由於小麥價格如此之低，今年他正在將小麥種植面積換成豆類。「這可能會改變遊戲規則。」

這些食品是大流行病發生後掀起的創新熱潮的中心，部分是由社交媒體上的有影響力的人引領的，其中一些人的說法令人生疑，讓人擔心這又是一種受時尚驅動的飲食，即將過期。

不過，根據美國農業部的數據，在過去 15 年裏，黃豌豆的種植面積增加了 55%。專家們說，與此同時，根據美國海關的數據，2021 年至 2025 年期間，美國黃豌豆的出口量下降了 81%，這表明美國國內正在消費這些新增作物。

P&L：豌豆和扁豆

通用磨坊公司（General Mills GIS.N）與運動營養品牌Ghost合作生產的肉桂吐司脆片（Cinnamon Toast Crunch）每份含有17克蛋白質，而原版只有2克。從豌豆中提取的蛋白質分離物被注入果味汽水，而扁豆粉也越來越多地被加工成意大利麪。

馬赫倫（McKade Mahlen）是蒙大拿州連綿草原上的第四代農民，他說豌豆和扁豆可能是他今年僅有的兩種盈利作物。他估計，每種植一英畝小麥，他將損失大約 35 美元，但每種植一英畝扁豆，他將賺到 8 美元。

「終於，我們找到了對我們來說有正利潤的作物，」馬赫倫說，沒有提供更多關於他種植的細節。

許多農民已經用豆類輪作穀物種植，以預防疾病，並為土壤提供對作物健康生長至關重要的氮。豆類種子相對便宜，氮意味着它們的生長幾乎不需要額外的肥料，由於美國與伊朗的戰爭導致肥料流通受阻，豆類的這一特性使其更具吸引力。

愛達荷州貿易組織 "美國豆類"（USA Pulses）的首席執行官、農民麥克格里維（Tim McGreevy）說：「豆類最有希望擺脫困境，因為投入成本很低。」

蛋白質熱潮

營養專家說，蛋白質熱潮與實際飲食需求脫節。

根據約翰-霍普金斯大學的數據，美國人平均每公斤體重已經攝入 1 克蛋白質，超過了許多專家建議的每公斤 0.8 克。美國衛生與公衆服務部今年 1 月將成人每日蛋白質攝入量 (link) 從每公斤體重 0.8 克提高到 1.2 克至 1.6 克，這引起了爭議。

「不存在蛋白質攝入不足的流行病。你不需要蛋白質水、蛋白質華夫餅、蛋白質巧克力，」安大略省漢密爾頓麥克馬斯特大學營養與運動研究員菲利普斯（Stuart Phillips）說。

TikTok 的影響者們正在推動 "蛋白質最大化"（protein maxxing），鼓勵追隨者們每餐都攝入大量蛋白質，並經常聲稱這樣做可以治療慢性病、幫助減肥和改善皮膚，這些說法都很可疑 。其他推崇高蛋白飲食的人還包括媽媽們，她們分享蛋白質香蕉麪包的食譜，稱這有助於產後重建肌肉。

GLP-1使用者是一個快速增長的群體，在2025年約佔美國人口 (link)，他們通常尋求蛋白質含量高的食物，以避免肌肉流失，這是一種常見的副作用。

「蛋白質營銷人員正在利用這一點，」紐約大學營養學、食品研究和公共衛生教授雀巢（Marion Nestle）說。「這在營養學上很滑稽。」

只喫食物

大約從 2020 年起，大型農業公司就開始投資豆類。穀物巨頭Archer-Daniels-MidlandADM.N吹噓其豌豆蛋白產品系列，可用於從紙杯蛋糕到蛋白棒的各種食品中。私人控股的嘉吉公司在2018年與總部位於明尼阿波利斯的Puris公司合作，後者是一家將豌豆轉化為用於零食和飲料的分離蛋白的利基公司。

Puris 首席執行官洛倫森（Tyler Lorenzen）表示，豌豆蛋白主要來自美國農民，隨着美國人越來越注重健康，豌豆蛋白的需求在大流行病期間激增。

「人們已經喜歡喫同樣的食物，但它們含有更豐富的蛋白質，」洛倫森說。「如今，蛋白質比以往任何時候都更受主流時尚的青睞。」

雀巢表示，人們不應該被愚弄，以為蘇打水現在是一種健康食品。

「這是為了銷售產品。汽水、水和所有東西，」她說。「喫食物就好。如果你想要豌豆蛋白，那就喫豌豆。想喫扁豆蛋白，就喫扁豆。如果你想要乳清蛋白，就喫奶酪或酸奶之類的。」

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